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面食不仅在西安,半夜馋山西的美食了,不只有

对于那些爱好吃面食的人来说,大多数人的印象里西安就有很多非常出名的面食,比如说有臊子面,油泼面,biangbiang面等,再加上西安市著名的旅游城市,这里历史文化底蕴深厚,他们的饮食文化也更加受到广大游客们的喜爱,由此他们的面食也更加的出名。殊不知在西安的旁边还有一座大省份山西,这里的面食更是多种多样,再加上这里独特的陈醋又香又酸,把它们浇在面上,更是一种独特的风味。吃到了地道的山西面食在半夜就可能突然流起了口水馋了起来。

其实山西人大多数都是爱吃面的,并且他们不仅可以用白面做出刀削面,还可以用小麦粉,高粱面,豆面,荞面,莜面等做出十几种面食来,这里的家庭主妇就可以做出媲美饭店的美食,这里都有自己的面食工具,比如说刀削面的小刀,抿豆面的窗,而这些手艺到了厨师手里面,更是百变多样花样翻新。虽然这里的臊子并不如陕西的那样出名,但是也非常好吃,但是山西的面食手艺总可以分为四种拔、拉、剔、削。

拔面,可能并没有听说过,压根就没有见过,其实这种面在家庭的饭桌上更容易出现,因为它们需要用筷子一步一步的将面按照某个角度来拔下去,拔成大拔股。这对于饭店来说,更需要人力和时间,所以拔面对于很多那些不熟悉面食的人来说会有一些陌生,但是对于老吃面食的本山西人来说就非常的有家庭的味道了。

拉面,这里的拉面并不是兰州拉面,那样又细又长的感觉,而是用手把面拉成均匀的长条形状,然后经过摔打慢慢的一点一点的形成面条的形状,另外一种就是把面赶成一片,最后拿刀把它割成均匀的长条形状,拉成大条或者小条,叫做拉条子。而这样的面食也是非常的有劲道的,

剔面就是剔尖,也叫做拨鱼,这是真的需要深厚的刀工的,因为它的形状是两端细长,中间部分稍宽且厚,当然面食中的臊子是非常重要的,每个人的口味都有所不同,所以山西面食中最重要的就是能够配出自己喜欢的口味,在家庭中都会有各自清楚的咸淡口味,之后浇上醋那美味自然就会让人半夜都能馋醒。

削面就是刀削面,就是把面放在一个板子上,然后用刀快速的将面削下去,用水煮开,最后再浇上臊子,这也是人们熟悉的山西面食,其实还有一些其他的面食,就比如说莜面做成的栲栳栳,还有油莜面卷,莜面鱼鱼,可以做的面食有几十种,每一种面都可以做出几十种花样。有的连听都没有听说过,更不用说有幸能够品尝到了,所以如果到了山西以后,千万不要再吃吃刀削面了,也可以尝一尝,其他没有吃过的面食,也许在这几十种面食中,你就会找到你独家的专属喜爱面食

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